・鳥の肝と砂ズリを切り、油を十分に熱した鍋で軽く炒める。酒をふりかけてかき回す。軽く火が通ってきたら味噌を(もしあれば豆板醤も)入れる。肝とズリが1パックずつだったら味噌はオタマに半分前後。塩味がもっと欲しいときは後から足してもok蓋をして弱火でコトコト煮る。もしあれば火からおろす前にピーマンの細切れを散らす。軽い苦味が絶妙。ご飯にがっつり合う。保存は毎日火を通すか冷蔵庫で。