小鍋で湯を沸かす。少しで良い。油揚げを鍋の熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。小鍋の湯に濃縮麺つゆを濃い目に注ぎ、油揚げを投入。クツクツ沸いてきたら、卵2個を溶いて少しづつ鍋に注ぐ。あまり掻き回さず、卵が好みの状態に固まったら火を止めて丼飯にのせ、ネギ輪切りを乗せて喰う。好みで七味、一味唐辛子、山椒を少々かけても美味い。